O fermento morre completamente a 140 graus Fahrenheit, embora o processo de tingimento comece a cerca de 120 graus. Esta informação é crítica para receitas de pão que requerem ativação de fermento com água quente.
Se a água estiver muito fria, a massa pode não crescer. Água extremamente quente mata o fermento ou faz com que a massa cresça de forma inconsistente. Para garantir que a água está dentro da faixa de temperatura ideal de 120 a 130 graus, verifique com um termômetro antes de adicionar o fermento. A ativação adequada é indicada pelo aparecimento de pequenas bolhas na superfície 5 a 6 minutos após o fermento ser adicionado à água.
