Uma curva de titulação de histidina ilustra como seu pH muda conforme o volume de um titulante, como o hidróxido de sódio, aumenta. A histidina exibe vários pontos de equivalência nesta curva. Essa exibição ocorre porque a histidina, assim como qualquer outro ácido poliprótico, tem dissociação incompleta.
A histidina é um dos aminoácidos mais simples encontrados em muitas das proteínas conhecidas. O aminoácido é de grande valor nutricional, principalmente nos vertebrados. É também fonte de uma amina responsável pela contração da musculatura lisa e dilatação dos capilares. Também está envolvido no processo de secreção de ácido gástrico.
