Uma grande variedade de alimentos, incluindo todas as frutas e vegetais, laticínios, carnes e frutos do mar são naturalmente sem glúten, de acordo com a Celiac Disease Foundation. Feijões, nozes e leguminosas também são naturalmente isentos de glúten, assim como certos grãos, como arroz, milho e quinua.
"Glúten" é um termo que abrange todas as proteínas que ocorrem no trigo, cevada, centeio e triticale, afirma a Celiac Disease Foundation. Uma vez que esses grãos e seus subprodutos estão em muitos alimentos, incluindo alimentos que muitas pessoas não esperariam que contivessem grãos, aqueles que seguem dietas sem glúten podem se beneficiar lendo os rótulos dos alimentos e revisando as informações sobre os alimentos que contêm glúten em Celiac.org .
Alimentos que foram processados correm o risco de contaminação cruzada com glúten se forem processados em equipamentos que também são usados para processar trigo, cevada ou centeio. Exemplos de alimentos que estão em risco de contaminação cruzada incluem aveia, cereais que contêm aroma ou extrato de malte, sopas à base de creme, frutas ou vegetais congelados e cervejas ou ales. A melhor maneira de garantir a conformidade com uma dieta sem glúten é consumir alimentos que não foram submetidos a nenhum processamento e que são conhecidos por pertencerem a um grupo de alimentos sem glúten, informa a Celiac Disease Foundation.
