O caseinato de sódio é feito de sais solúveis de caseína, que é a proteína primária do leite. O caseinato de sódio contém todos os aminoácidos essenciais, tem um forte teor de proteína e uma taxa de eficiência de proteína sólida de 2.5.
O caseinato de sódio é frequentemente usado para ajudar na formação de proteínas, propriedades de ligação e emulsificação. É produzido a partir do leite de vaca por precipitação ácida e depois convertido em caseinato de sódio.
A maior parte do caseinato de sódio é usada como suplemento alimentar porque melhora as características nutricionais dos alimentos, além de aumentar o prazo de validade, melhora o sabor e realça o cheiro. O caseinato de sódio é encontrado em itens de carne, itens de padaria, itens de confeitaria, concentrados farmacêuticos, bebidas e itens dietéticos. A indústria de carnes usa principalmente caseinato de sódio como emulsificantes e estabilizadores de gordura livre, enquanto a indústria de panificação e confeitaria o usa para misturas de farinha, massas e pães.
O caseinato de sódio pode ser armazenado em local seco e fresco por 12 meses se deixado na embalagem original. O sabor imita o sabor do leite e quando exposto apresenta uma cor creme clara. Existem regulamentos governamentais em vigor que inspecionam os alimentos que contêm caseinato de sódio para garantir que existem níveis aceitáveis de lisinoalanina, nitrito e nitrosaminas no produto alimentar.
