Uma gaveta de aquecimento pode ser usada para manter as refeições quentes e úmidas, para fazer a fermentação da massa de pão e como panela elétrica. Com controles de umidade, as gavetas de aquecimento também podem ser usadas para manter pizza e outros alimentos secos crocantes e quentes.
As gavetas de aquecimento consomem um quarto da energia de um forno convencional, por isso economizam eletricidade. Os aquecedores geralmente têm configurações altas, médias e baixas e podem ser equipadas com uma configuração mais baixa à prova de massa de pão. Defina a temperatura para média ou alta para manter carnes, frutos do mar e aves aquecidas. Se houver mais de um alimento armazenado na gaveta, coloque o item com a temperatura mais baixa na prateleira e coloque o alimento com a temperatura mais alta abaixo.
Muitas gavetas de aquecimento vêm com controladores de umidade ou corrediças que ventilam as laterais da gaveta, permitindo que o vapor e a umidade escapem para manter os alimentos crocantes. Para manter os alimentos úmidos, cubra-os e feche as aberturas, retendo o vapor dentro.
Algumas gavetas de aquecimento estão equipadas com uma função de cozimento lento. Esse recurso deve ter duas configurações, alto e baixo, exatamente como em um fogão lento de bancada. Use panelas ou frigideiras próprias para forno e planeje quatro a cinco horas para o nível alto e de oito a 10 horas para o nível baixo. Coloque o prato no fundo do aquecedor, não na grade.
