Os resfriadores de explosão resfriam rapidamente os alimentos circulando ar frio pela unidade até que as temperaturas caiam para níveis seguros. Eles são projetados para baixar a temperatura dos alimentos cozidos com rapidez suficiente para minimizar o crescimento de bactérias, garantindo que o alimento seja fora da zona de perigo de 40 a 140 graus Fahrenheit em 90 minutos, em vez das horas que pode levar quando os alimentos são armazenados em uma geladeira.
As bactérias se desenvolvem entre as temperaturas de 40 e 140 graus Fahrenheit. Quanto mais tempo o alimento permanecer nessa faixa, maior será o risco de crescimento de bactérias, o que torna o alimento perigoso de comer. Uma unidade de refrigeração convencional pode demorar muito para resfriar um grande volume de comida quente, e o calor da comida também pode aumentar a temperatura ambiente da geladeira o suficiente para estimular o crescimento de bactérias em outros itens armazenados dentro da unidade.
Os resfriadores rápidos também são adequados para congelar alimentos e oferecem algumas vantagens em relação a uma unidade de congelador tradicional. O congelamento rápido produz menos cristais de gelo nos alimentos, o que resulta em menos danos ao alimento devido às paredes celulares perfuradas. Isso melhora a textura dos alimentos ultracongelados, uma vez que são reaquecidos. Mais caros do que geladeiras, os chillers são normalmente usados em serviços de alimentação e restaurantes, em vez de cozinhas domésticas.
