O pão sem fermento tradicional comido durante a Páscoa é conhecido como matzá, matzá ou matzá; este é um pão achatado duro, sem fermento, feito de farinhas de grãos específicos, incluindo centeio, trigo, espelta, aveia e cevada. Embora a matzá seja conhecida como pão sem fermento, alguns clientes descobrirão que tem sabor e consistência que é muito mais próxima de um biscoito do que de pão. A matzah é dura, crocante e quebradiça, em vez de macia e mastigável como o pão fresco com fermento tostado.
O aspecto "ázimo" da matzá é a parte mais simbólica e ritualisticamente essencial desta comida pascal. As pessoas que observam este feriado não podem consumir ou usar quaisquer agentes fermentadores como o fermento durante a Páscoa. Isso é simbolicamente significativo porque, na história da Páscoa, os escravos hebreus que finalmente conseguiram escapar do Egito não tiveram tempo de deixar o pão crescer antes de assá-lo, resultando em pão achatado. A forma plana da matzá também pode ser considerada um símbolo de humildade.
A matzá feita à máquina normalmente tem formato quadrado, mas a matzá pode ser feita em qualquer formato. O redondo é uma opção tradicional e normalmente é uma indicação de que o pão achatado foi feito à mão. A matzá usada como parte de um seder deve ser feita apenas com farinha e água.
