A diferença entre a lagosta rochosa e a lagosta do Maine é principalmente que as lagostas rochosas (também conhecidas como lagostas espinhosas) só têm carne dentro da cauda, enquanto as lagostas do Maine (também conhecidas como lagostas norte-americanas ou "lagostas verdadeiras") têm carne em suas enormes garras, bem como em suas caudas. A maioria dos entusiastas da lagosta prefere capturar e comer a lagosta do Maine devido à carne adicional disponível.
As lagostas vivem nas águas ao longo da costa porque preferem águas rasas. Uma vez que crescem em tamanho, eles podem se aventurar em águas mais profundas, mas mesmo assim, a maioria das lagostas permanecerá em um raio de 10 a 15 milhas da costa. O processo de crescimento das lagostas leva cerca de 5 a 7 anos. As lagostas devem sofrer muda de crosta cerca de 20 vezes ao longo desses anos para expandir suas conchas e crescer. Há uma diferença de sabor entre as lagostas mais novas e as mais antigas. As lagostas mais novas tendem a ter um sabor doce e macio que algumas pessoas preferem.
A lagosta norte-americana acasala assim que a fêmea muda de casca e está em um estado de casca mole. Em seguida, a lagosta põe ovos depois de carregá-los por 9 a 12 meses dentro e, em seguida, 9 a 12 meses fora, na parte inferior da cauda, relata a Universidade do Maine. Uma lagosta norte-americana fêmea pode carregar de 8.000 a 100.000 ovos. Esses ovos passarão por um estágio de larva, pós-larval e juvenil antes de atingir a idade adulta.
