Os vegetais que crescem acima do solo incluem todos os tipos de leguminosas, como ervilhas e feijões verdes, todos os vegetais de couve, como brócolis e couve-flor, e verduras, como espinafre e alface. Esses vegetais tendem a ter raízes rasas, o que permite que sejam plantadas em solo rochoso ou raso.
As leguminosas são normalmente encontradas em plantas semelhantes a arbustos e nutrem o solo liberando nitrogênio de suas raízes. Da mesma forma, os vegetais de couve são cultivados em arbustos curtos e também incluem couve, repolho e couve de Bruxelas. Normalmente, se a parte comestível da planta são as folhas ou flores, o vegetal é provavelmente cultivado acima do solo.
