De acordo com a Universidade de Vermont, os girassóis são geralmente resistentes aos cervos, embora no início da primavera, um cervo coma a maioria das plantas verdes que ainda não florescem. As plantas ricas em proteínas são as mais atraentes para os cervos e jardins bem fertilizados no início da primavera e no verão são alvos abundantes.
Os cervos obtêm cerca de um terço de sua hidratação das plantas, especialmente daquelas com crescimento novo e partes sensíveis. Plantas tóxicas como narcisos, dedaleira e certos cogumelos são evitadas instintivamente pelos cervos. Plantas com aromas fortes também desencorajam os veados devido ao delicado olfato do animal. Os cervos guardam a memória das plantas de que não gostaram.
