O córtex gustativo primário é uma estrutura cerebral cuja função é a percepção do sabor. Os neurônios no córtex gustativo respondem aos quatro sabores doce, azedo, amargo e salgado, e então esse córtex determina o intensidade dos sabores.
A localização do córtex gustativo depende da espécie e de como o sabor dessa espécie em particular é detectado. Em primatas, inclui partes do córtex cerebral que incluem a ínsula anterior e o opérculo frontal, portanto, o termo "ínsula anterior /opérculo frontal" é outro nome para isso. Em ratos e camundongos, o córtex gustativo está relacionado à ínsula disgranular.
