As lebres de todas as espécies preferem comer grama e outras plantas, mas também complementam suas dietas com sementes, frutas e vegetais. Os onívoros passam a maior parte do tempo descansando e procurando comida.
As lebres do Ártico sobrevivem nos meses de inverno cavando na neve em busca de plantas lenhosas, musgos e líquenes. Nos meses mais quentes, as lebres usam seu excelente olfato para localizar cascas, frutos, botões, folhas e raízes. Os animais usam sua incrível velocidade e capacidade de salto para evitar se tornarem alimento para grandes aves de rapina, outros animais selvagens e humanos que valorizam seu pelo.
