Limpar um esquilo leva nove etapas simples e, quando feito corretamente, resulta em carne de qualidade para usar em uma variedade de receitas. Envolve esfolar, estripar e lavar o esquilo. Comece mergulhando o esquilo em água e removendo o cabelo da base da cauda. Isso torna mais fácil fazer o próximo corte.
Usando uma faca pequena e afiada, corte a base do cóccix, tomando cuidado para não puxar o cóccix. Em seguida, faça um corte de 1 polegada da base da cauda em direção à cabeça do esquilo. Faça outro pequeno corte na frente de cada pata traseira, segure o pé nas patas traseiras e puxe a cauda. Puxe toda a pele em direção à cabeça do esquilo até que as patas dianteiras fiquem expostas. Por fim, corte os pés e a cabeça usando o entalhe para cortar ossos da tesoura de cozinha.
Tirar a pele do esquilo antes de estripá-lo evita que os pelos se espalhem pela carcaça. Para estripar o esquilo, corte a barriga do esquilo com a faca. Use os dedos para remover as entranhas. Lave bem o esquilo com água limpa e fria. Com a prática, esse processo pode ser concluído em menos de 10 minutos por esquilo. Carne de esquilo é uma iguaria que alguns gostam de fritar, ou removida do osso e cozida em um guisado.
