Batatas levam de dois a quatro meses para crescer, de acordo com About.com. No estágio inicial de maturidade, as batatas são chamadas de "batatas novas".
Batatas novas podem ser colhidas quando a planta tiver cerca de trinta centímetros de altura. Batatas totalmente crescidas são colhidas melhor no final do período de cultivo, quando as pontas das plantas estão morrendo e quando o local não está sob risco de geada. A National Gardening Association recomenda permitir que as batatas sequem ou curem por até duas semanas em uma área de 55 a 60 graus Fahrenheit. As batatas, então, podem ser armazenadas por vários meses em uma área de 35 a 40 graus Fahrenheit.
