A corvina de peixe tem um sabor doce e suave com polpa grande e firme em flocos. A polpa é rosada quando crua e torna-se branca quando cozida.
A carne do peixe covina se assemelha ao pargo e, na América do Sul, é considerado um peixe de mesa nobre, popular para ceviche. O nome “corvina” é um nome genérico para um grande número de peixes em todo o mundo. Corvina pertence à família de peixes Scaienidae que inclui corvina ou tamboril. A diferença entre o coaxar e o tamboril é que um emite um coaxar e o outro emite um tambor.
