Existem três tipos de gatos siameses. Há o Applehead ou Siamês Traditonal, o Estilo Antigo ou Siamês Clássico, e o Moderno, Wedgehead ou Siamês Extremo. As características físicas distinguem cada categoria de gato e os criadores classificam cada gato por sua forma corporal.
Os gatos Applehead ou Siameses tradicionais foram os primeiros gatos siameses importados do Sião. Os gatos siameses tradicionais são caracterizados por seus corpos redondos e musculosos e rostos redondos. Assim como os gatos siameses tradicionais, os estilos antigos ou os siameses clássicos, têm ossos grandes, mas seus corpos são mais longos e magros. O formato do rosto também é mais triangular. Siameses modernos ou cunhados são o tipo mais comum encontrado em exposições de gatos. Eles têm ossos menores do que os gatos tradicionais e clássicos e geralmente são mais longos e mais finos. O focinho é mais longo e o nariz mais reto.
Variações da morfologia do gato siamês foram obtidas através da criação. Essa prática nem sempre é saudável e pode resultar em sérias complicações médicas para o gato. Em alguns casos, a prole não sobrevive. Os problemas de saúde são mais comuns no Modern ou no Wedgehead, e acredita-se que a tendência de tornar o corpo menor seja responsável pela maioria desses problemas. Esses gatos são mais propensos a apresentar falência de órgãos, defeitos do sistema imunológico e expectativa de vida mais curta.
