Na Nova Inglaterra, lagostas pequenas que pesam entre 1 e 2 libras são comumente chamadas de lagostas de frango ou frango. Uma lagosta leva sete anos para chegar a 1 libra de peso.
As lagostas não são naturalmente vermelhas, mas adquirem uma cor brilhante quando são cozidas. As lagostas perdem a casca quando já cresceram, e as de casca dura do final da temporada geralmente têm mais carne do que as de casca mole por esse motivo. As lagostas vivem em cavernas ou fendas e saem à noite para procurar comida no fundo do oceano. Por causa de seu habitat e comportamento noturno, as lagostas podem viver até os 100 anos.
