As ostras das Montanhas Rochosas são um alimento famoso do estado em Montana. O prato é visto como uma comida tradicional de caubói e é apresentado em festivais na cidade de Clinton, no norte das Montanhas Rochosas, e em Virginia City, Mont. O termo "ostras" no nome do prato é um outro nome para o ingrediente principal real, que são testículos de bezerro.
As ostras das Montanhas Rochosas são geralmente preparadas fritando os testículos descascados após serem revestidos com farinha, sal e pimenta-do-reino. São considerados aperitivos e são servidos com molho cocktail. O prato também é conhecido por outros termos eufemísticos, como "tendergroins de Montana", "caviar de cowboy" e "batatas fritas".
Os testículos não são removidos de bezerros apenas para fins de consumo humano. A castração é uma prática comum na criação de animais e na medicina veterinária. O procedimento é realizado em bezerros para alteração de temperamento, controle de reprodução e como auxílio no desenvolvimento de músculos esqueléticos mais adequados para a produção de carne.
