Os lagostins estão na temporada de janeiro a junho, dependendo do clima. Os lagostins, conhecidos como percevejos na Louisiana, enterram-se no lodo para botar ovos durante os meses mais frios. Eles surgem quando a temperatura da água atinge 50 graus Fahrenheit.
Tradicionalmente, os lagostins são cozidos juntamente com batatas e espigas de milho. A fervura de lagostins usando um grande fogão ao ar livre é um tema de festa favorito quando os percevejos estão na estação. Uma porção de 3 libras de lagosta por pessoa é recomendada se acompanhamentos também estiverem incluídos. Embora lagostas frescas estejam disponíveis apenas cerca de metade do ano, lagostas congeladas geralmente estão disponíveis durante todo o ano.
