Um fato sobre Erin Cracóvia é que ela nasceu em 5 de setembro de 1984. Outro é que ela se formou na Escola de Artes Dreyfoos em West Palm Beach, Flórida. Ela também estudou teatro na Julliard School e se formou em Belas Artes.
Cracóvia é a única formada pela Dreyfoos School já aceita no prestigioso departamento de teatro da Julliard School. Ela começou sua carreira de atriz no palco. Seu primeiro papel importante no palco foi em “The Importance of Being Earnest”, uma peça de Oscar Wilde. Ela também apareceu na versão de palco de "Steel Magnolias".
De 2010 a 2012, ela teve um papel recorrente na série dramática de televisão Lifetime “Army Wives”, interpretando a especialista Tanya Gabriel, uma médica do exército no Afeganistão. Em 2013, ela apareceu em um episódio de “Castle”, interpretando Julie Rogers em um episódio intitulado “Recoil”. Ela também apareceu no filme para TV "A Chance at Romance", no papel de Samantha Hart.
Em 2014, ela ganhou o papel principal na série dramática da Hallmark Network "When Calls the Heart", que é baseada na série canadense de mesmo nome, best-seller de Janette Oke. Ela interpreta Elizabeth Thatcher, uma jovem professora acostumada à vida da alta sociedade, cuja primeira tarefa de ensino em sala de aula a leva a uma pequena cidade de mineração de carvão na fronteira ocidental. Também em 2014, Cracóvia desempenhou o papel de Christie Reynolds no filme para TV “A Cookie Cutter Christmas.”
