A carne de cavalo é mais comum na França, onde é chamada de chevaline ou cheval. De acordo com o New York Times, a chevalina é popular em muitos países europeus e asiáticos porque pode substituir a carne de vaca em um custo mais barato. Nos EUA, comer carne de cavalo é um assunto controverso.
Comer carne de cavalo é bastante comum em muitas partes do mundo, incluindo França, Bélgica, Suíça, Sibéria, México, Canadá e Japão. Cheval pode ter um nome diferente dependendo de onde está sendo servido.
Na França, a carne de cavalo está prontamente disponível nas boucheries chevelalines, que são açougues especializados em carne de cavalo. Em 1911, de acordo com Michael Johnson no New York Times, cerca de 62.000 cavalos foram abatidos para fins alimentares, um recorde que ainda permanece em 2014.
