Uma receita caseira de jackjack cria um licor à base de maçã por concentração de congelamento. A receita combina suco de maçã ou cidra com açúcar, fermento de cerveja e nutrientes de fermento suplementares. Após a fermentação inicial, a mistura é congelada abaixo de 32 graus Fahrenheit, onde o conteúdo de água se transforma em gelo enquanto o álcool permanece líquido. Os dois são separados e o álcool é engarrafado, envelhecido e apreciado.
Geralmente, a criação de applejack começa combinando 5 galões de suco de maçã e até 2 quilos de açúcar, dependendo de quanta frutose já existe no primeiro. Eles são misturados em um recipiente esterilizado e aquecidos a aproximadamente 75 graus. Adicionar a levedura de cerveja, disponível nas lojas de cerveja artesanal, a essa temperatura garante que a levedura seja ativada imediatamente. Feche o recipiente e adicione um dispositivo de airlock que permita que o dióxido de carbono que a levedura produz escape.
Após uma a duas semanas de fermentação, transfira a sidra para um recipiente de fermentação secundário, deixando para trás o acúmulo de fermento no fundo do recipiente primário. Teste a cidra com um hidrômetro para verificar o teor de álcool. Deixe a cidra fermentar por mais uma ou duas semanas e, em seguida, transfira novamente para um recipiente de plástico resistente ao congelamento. Congele a cidra em um grande freezer interno ou, se estiver em uma região com temperaturas regulares de congelamento, ao ar livre. Remova o gelo que se forma diariamente para concentrar o teor de álcool em até 90 graus. Depois que a maior parte da água for removida, engarrafar o jackjack restante e envelhecer para suavizar o sabor.
